FOCACCIA AU LEVAIN (OU LEVURE)

Ça sent le ciel dans la maison, c'est facile à faire et c'est un vrai régal!

Ingrédients:

• 400g d'eau filtrée

• 100g de levain ou 2tsp levure instantanée

• 500G de farine blanche non blanchie (ou 350G de farine blanche non blanchie et 150g de farine de blé entier à pain)

• 6g de fleur de sel

• 10g d’huile d’olive 

Première Étape

• Dans un bol, ajouter 350g d’eau et le levain. 

• Mélanger ces deux ingrédients à l’aide de vos doigts ou d’une spatule.

• Ajouter la farine puis le sel et mélanger jusqu’à ce que le tout devienne une boule solide.

• Patienter 10 minutes pour laisser reposer la pâte.

• Ajouter le 10g d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (effectuer 3 à 5 minutes de slap and fold).

Deuxième Étape

• 4x stretch and fold (chaque 30 minutes pendant 2 heures) tout en recouvrant d’une pellicule plastique la pâte.

• Huiler un contenant rectangulaire, y coller un papier parchemin et rajouter de l’huile par dessus le papier parchemin. 

• Y mettre la pâte au centre en étirant légèrement les coins pour que celle-ci recouvre tout le contenant.

• Laisser la pâte monter pendant 2-3h dans un four avec la lumière allumée (27-28°c), couverte d’une pellicule plastique ou d’un linge humide.

Troisième Étape (Garnir la Focaccia)

• Préchauffer le four à 450°f

• Ajouter 2tbs d’huile d’olive au dessus de la pâte.

• Mouiller vos mains et insérer vos doigts humide dans la pâte (voir dans mes vidéos comment faire).

• Ajouter les ingrédients de votre choix (ex: tomates, oignons, thym, romarin, origan, sel, poivre, etc.)

Quatrième Étape 

• Cuire la focaccia 30 min à 450°f et laisser refroidir sur une grille (pas trop longtemps car c’est meilleur chaud!) 

**Visionner mes vidéos techniques pour concevoir ces recettes: slap and fold/ strecht and fold/ focaccia**