Miche de pain aux grains

Ajouter simplement entre 30 et 50g de graines de votre choix à votre pâte.

Les tremper dans 20g d'eau jusqu'à absorption totale avant de les insérer à la pâte.

Les insérer après l'étape d'autolyse.

Ingrédients 

-420 g d’eau filtrée t° pièce

-150g de levain ou 1tsp levure instantanée

-50g de farine de blé entier à pain

-550g de farine blanche non blanchie

-30 à 50g de graines (chia, lin, sésame, etc.)

-2 tsp de fleur de sel

**Uniquement de la farine blanche non blanchie fonctionne très bien aussi**

Première Étape 

-440 g d’eau filtrée t° pièce

-150g de levain

-50g de farine de blé entier à pain

-550g de farine blanche non blanchie

Insérer les ingrédients dans un grand bol, en suivant l'ordre dans lequel ils sont inscrits, et mélanger de manière à ce que le tout soit bien homogène. Recouvrir le tout d'un linge propre minimum 30 minutes (autolyse).

Deuxième Étape

-2 tsp de fleur de sel

-5g d'eau

-Ajouter les graines (celles-ci ont trempées dans l'eau au moins 30 minutes)

*Ajouter ces ingrédients à la pâte seulement après un 30 minutes minimum de repos (on ne veut plus ressentir les grains de sel dans la pâte)

Troisième Étape 

-1x slap and fold

-4 x stretch and fold (1x chaque 30 min) = 2h au total (recouvrir entre le stretch and fold) 

-2h dans le bol recouvert

Quatrième étape (forme finale)

-Pour effectuer la forme finale, regarder ma vidéo "forme finale pain au levain"

-Déposer le pâton dans un banneton (ou un panier à pain) recouvert d’un torchon sur lequel on a saupoudré de la farine de riz ou de la farine de maïs

-Laisser le pâton au frigo pour la nuit

Cinquième et dernière étape

-3h avant la cuisson du pain, sortir le banneton du frigo et le placer à  t° pièce

-Préchauffer le four et la cocotte à 475°f, 30 min avant la cuisson du pain

-Placer le pâton sur un papier parchemin fariné et rapidement signer le pain (vous inspirer de vidéos Youtube, Instagram ou Pinterest →  #grigne #breadscoring)

-Enfourner avec le couvercle à 475°f pendant 15 min

-Baisser la T° à 450°f, toujours en gardant le couvercle, 15 min

-Retirer le couvercle et baisser la t° à 430°f  pour 15-18 min, afin d’avoir une belle coloration

-Sortir le pain du four, le retirer de la cocotte et le placer sur une grille pendant 1h30-2h (on ne veut pas que l’humidité du pain ne s’échappe

**Visionner mes vidéos techniques pour concevoir ces recettes: slap and fold/ strecht and fold/ forme finale pain au levain**