MICHE DE PAIN AU LEVAIN

Quoi de meilleur qu'un bon pain frais du jour? Je ne saurais quoi dire d'autre.. Je le fais au levain et vous encourage à vous en partir un, car il y a tant de recettes délicieuses à faire avec cela! Cependant, j'y ai aussi inséré l'option avec levure instantanée qui est aussi très bonne!

Ingrédients 

-420 g d’eau filtrée t° pièce

-150g de levain ou 1tsp levure instantanée

-50 de farine de blé entier à pain

-550g de farine blanche non blanchie

-2 tsp de fleur de sel

**Uniquement de la farine blanche non blanchie fonctionne très bien aussi**

Première Étape 

-440 g d’eau filtrée t° pièce

-150g de levain

-50g de farine de blé entier à pain

-550g de farine blanche non blanchie

Insérer les ingrédients dans un grand bol, en suivant l'ordre dans lequel ils sont inscrits, et mélanger de manière à ce que le tout soit bien homogène. Recouvrir le tout d'un linge propre minimum 30 minutes (autolyse).

Deuxième Étape

-2 tsp de fleur de sel

-5g d'eau

*Ajouter ces ingrédients à la pâte seulement après un 30 minutes minimum de repos (on ne veut plus ressentir les grains de sel dans la pâte)

Troisième Étape 

-1x slap and fold

-4 x stretch and fold (1x chaque 30 min) = 2h au total (recouvrir entre le stretch and fold) 

-2h dans le bol couvert d'un torchon propre à température pièce

-8 à 12h dans un endroit frais (entre 7 et 13°c) couvert d'une pélicule plastique (je le place devant une trappe d'air climatisée toute la nuit et c'est parfait (attention il ne faut pas que la pâte sèche!).

Quatrième étape (forme finale)

-Pour effectuer la forme finale, regarder ma vidéo "forme finale pain au levain"

-Effectuer cette étape 2 fois

Cinquième et dernière étape

-Après avoir effectuer le dernier façonnage, laisser la pâte reposer entre 1h et 2h (voir mon vidéo "Comment savoir si le pain est prêt à être enfourné")

-Préchauffer le four et la cocotte à 475°f, 30 min avant la cuisson du pain

-Placer le pâton sur un papier parchemin fariné et rapidement signer le pain (vous inspirer de vidéos Youtube, Instagram ou Pinterest →  #grigne #breadscoring)

-Enfourner avec le couvercle à 475°f pendant 15 min

-Baisser la T° à 450°f, toujours en gardant le couvercle, 15 min

-Retirer le couvercle et baisser la t° à 425°f  pour 15-18 min, afin d’avoir une belle coloration

-Sortir le pain du four, le retirer de la cocotte et le placer sur une grille pendant 1h30-2h (on ne veut pas que l’humidité du pain ne s’échappe

**Visionner mes vidéos techniques pour concevoir ces recettes: "Slap and fold", "Strecht and fold", "Forme finale pain au levain", "Comment savoir si le pain est prêt à être enfourné"**