Levain

J'ai débuté mon levain en suivant la recette de La Petite Bette. Tu retrouveras sa recette sur YouTube en cliquant sur ces liens :

https://www.youtube.com/watch?v=vqJ45oB-FgE

https://www.youtube.com/watch?v=yqmZc4lDFJw&t=1206s

Quelques infos importantes :

• Lorsqu'on débute un levain, il faut prévoir au environ 2 semaines avant que celui-ci soit près à faire du pain et bien actif. D'ici-là, si tu es impatient comme moi, utilise de la levure pour t'aider à patienter.

• Il sera prêt et en santé lorsqu'il gonflera et dégonflera après chaque rafraîchit (quand tu le nourris). Personnellement, je le nourris 2 fois par jour (quand je me lève et quand je me couche) et le laisse à température pièce dans un pot Masson (bocal) sans le fermer au complet (il lui faut de l'air). Lorsque je le nourris, je lui donne 40g de farine de blé entier à pain (ou de farine blanche non blanchie bio) et 30g d'eau, puis je mélange le tout avec une baguette à sushi. Selon moi, la farine "la Milanaise" est celle qu'il vous faut.

• Je lui ai donné un petit nom, ça renforce mon attachement avec mon levain (et oui, je suis rendue là) et me rappelle que "je dois nourrir Louis".

• Le levain est confortable à la chaleur, mais pas trop! Je le place à un endroit où la température se situe entre 26 et 28°c et cela fonctionne très bien. Trop de chaleur pourrais "tuer" le levain et mener à l'apparition de mauvaises bactéries.

• Tu peux entretenir ton levain au frigo et ne sortir que ce dont tu as besoin pour ta recette 48h à l'avance pour être certain qu'il soit près à boulanger au moment de l'utilisation. Il faut le nourrir 2 fois par jour d'ici là.

• Si tu laisses une partie de ton levain au frigo, tu dois le nourrir aux 10 jours maximum. Pour ce faire, regarde la vidéo de la petite bette sur l'entretien d'un levain.

• Lorsque je nourris mon levain, cela peut prendre entre 2 et 6h avant qu'il soit bien gonflé et près à boulanger. Cela dépend du niveau d'activité de ton levain. Moi, il peut parfois être à point après seulement 1h..