PAIN À SANDWICH

En sandwich ou en rôtie le matin, ce pain est moelleux à souhait et tout simplement délicieux!

Ingrédients:

• 250g d’eau

• 50g de lait

• 150g de levain liquide 

• 625g de farine blanche non blanchie

• 2 ts levure instantanée

• 4 bonnes pincées de fleur de sel

• 42g de sucre

• 50g de beurre ou margarine

• 40g de crème fraîche

Première Étape:

• Ajouter les ingrédients ci-dessus dans un bol en suivant l’ordre dans lequel ils sont inscrits. Le levain et la levure ne doivent pas entrer en contact direct avec le sel et le sucre, donc on dépose les ingrédients de la façon suivante (voir image). Le beurre est ajouté après 3 min de pétrissage et la crème fraîche est ajoutée à la toute fin. On veut obtenir une pâte homogène.

Deuxième Étape

• 1x slap and fold, puis couvrir le pâton et le placer à un endroit chaud (27° à 28°c) recouvert d’un linge propre.

• 1x stretch and fold après 40 min de repos et laisser la pâte reposer pour 1h15 à 2h, recouvert d’un linge propre.

Troisième Étape (forme finale)

• Séparer le pâton en 2 à l’aide d’un coupe pâte (on ne veut pas déchirer la pâte).

• On sépare chaque nouveau pâtons en 2 et on forme des boules (4 boules au total).

• Huiler 2 moules à pain et placer deux boules par compartiment. Les disposer de la façon suivante (voir image).

• Laisser la pâte doubler de volume en la déposant au four avec un bol d’eau chaude (27°c à 28°c). Les deux boules doivent avoir fusionné et dépassé le moule à pain.

Quatrième Étape 

• Sortir les pains du four et préchauffer le four à 375°f.

• Avec un pinceau, badigeonner les pâtes avec de l'eau

• Cuire les pains 30 min avec un ramequin d’eau chaude dans le four.

• Sortir les pains des moules et les laisser refroidir sur une grille.

**Visionner mes vidéos techniques pour concevoir ces recettes: slap and fold/ strecht and fold/ former des boules**